Проект создан командой, стоящей за успехом ресторана All Seasons — знакового места, завоевавшего любовь гостей благодаря сочетанию безупречного вкуса, внимания к деталям и авторского подхода к подаче.

Paolo — логичное продолжение этой философии, но с итальянским акцентом и тёплым южным темпераментом. Название ресторана — отсылка к собирательному образу Paolo: сильного, харизматичного, гостеприимного, того самого, кто накроет стол и с первого взгляда поймёт, что тебе подать.

За кухню отвечает бренд-шеф Илья Воронов — гастрономический энтузиаст и специалист по итальянской кулинарии. Он получил широкую известность как основатель прошуттерии, специализирующейся на сыровяленых мясах и аутентичных закусках, и прошёл профессиональные стажировки в Тоскане и Эмилии-Романье.

В меню — паста, пицца, сезонные блюда, прошутто и пекорино, морепродукты, локальные овощи, а также тщательно подобранная винная карта с редкими итальянскими позициями.

Ресторан расположен в исторической части города, неподалеку от Исаакиевского собора, Главного штаба и Дворцовой площади. Интерьер сочетает атмосферу тосканского дома с лёгкой современностью — идеальное пространство для неспешных ужинов, уикендов и особых поводов.